红烧福寿鱼

福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黑膜，用盐涂遍全身，生姜切丝，蒜拍扁切碎，葱切小段。

锅中放油，预热，火一定要热旺。

擦干鱼身，下油锅，煎至金黄。

翻面继续把另外一面也煎至金黄。

加水（水要没过鱼身的1/2）。

大火煮开，盖上锅盖，转中小火3分钟。

加生抽，加盐，放葱段，放蒜，放姜。

稍煮片刻，酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。