烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在中国江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美(音shāo mai )与南方的烧麦并不是一种食品。
准备材料。
准备猪肉馅。肉馅中加盐、料酒、生抽、姜末拌匀腌制。
炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入煸炒。将肉馅煸炒出油。(尽量煸炒干一些)
煸香肉馅后将洋葱丁、胡萝卜丁、香菇丁也一起加入煸炒。加入生抽,少许盐、五香粉、白胡椒粉。
加入提前蒸好的糯米饭翻炒均匀。
加入少许泡香菇的水翻炒至汤汁都吸收到糯米饭中烧麦馅就做好了。
取一张饺子皮沿着边缘擀开饺子皮(尽量将边缘擀薄一些)
将擀好的饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。
左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。
蒸锅底部刷点油将包好的烧麦放在蒸锅中,蒸20分钟左右即可出锅。
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