炉齿面

步骤1/21

准备面粉。

步骤2/21

将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。

步骤3/21

倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）

步骤4/21

用长擀面杖擀面。

步骤5/21

将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）

步骤6/21

再每隔四分宽切成连刀条 。

步骤7/21

再揭开，即成炉齿面 。

步骤8/21

准备做臊子的材料。

步骤9/21

用凉水泡发木耳、黄花菜。

步骤10/21

将鸡蛋摊成蛋皮。

步骤11/21

切成象眼片备用。

步骤12/21

将五花肉肥瘦肉分开切丁。

步骤13/21

将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。

步骤14/21

做好的肉臊子，盛出备用。

步骤15/21

将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。

步骤16/21

炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。

步骤17/21

另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。

步骤18/21

煮锅加水烧开，下面条煮熟。

步骤19/21

锅中加入高汤煮沸。

步骤20/21

面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。

步骤21/21

最后加上油泼辣子、醋即可。