樱桃慕斯

步骤1/22

巧克力戚风做法

将鸡蛋黄与蛋清分离，面粉过筛备用。

步骤2/22

蛋黄加入30克糖，用手动打蛋器打散，切勿打发，依然加入玉米油，牛奶搅拌均匀。

步骤3/22

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，无需过度搅拌。

步骤4/22

蛋白加入60克糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，用打蛋器拿起呈短小的尖状。

步骤5/22

取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀。

步骤6/22

将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

步骤7/22

蛋糕模不要垫油纸和锡纸，加入蛋糕糊，震荡两下除去大泡，放烤箱里175度烘烤45分钟。

步骤8/22

出锅后的蛋糕倒扣在烤架上，冷却后脱模。

步骤9/22

樱桃慕斯的做法：

备好主要原料，奶油，糖和樱桃果粒酱，樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥。

步骤10/22

榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解。

步骤11/22

鱼胶片提前在水中泡软，加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀，然后加入朗姆酒搅匀。

步骤12/22

鲜奶油打至7成发，奶油尚且能够流动的状态即可。

步骤13/22

将打发的奶油分次加入樱桃果泥中。

步骤14/22

每次加入奶油后均搅均，然后加入下一次，最后成樱桃慕斯馅。

步骤15/22

慕斯蛋糕做法：

取两片蛋糕片，用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形。

步骤16/22

一片蛋糕片放入慕斯圈内，将慕斯馅放入裱花袋中，袋顶端剪出小口，将慕斯馅挤一层在蛋糕片上。

步骤17/22

加入樱桃整颗果粒。

步骤18/22

再加入另一层蛋糕片。

步骤19/22

将剩下的慕斯馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻3-4个小时。

步骤20/22

冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热。

步骤21/22

已温热的慕斯圈即可拿出，蛋糕轻而易举脱模。

步骤22/22

在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可。