关于潮菜,汪曾祺先生题过一幅字——桂林山水洞,潮菜色味香。我们潮菜精于烹制海鲜,重视原汁原味,顺应时节养生。在潮汕,流传着许多家喻户晓的古老歌谣,如讲蔬果的《游火帝歌》、讲海鲜的《南澳渔名歌》……我们只要跟着这些歌谣来觅食,说起养生头头是道,每个人都是美食家。张新民老师的《潮菜天下》里面收集了一首关于乡土名物的歌谣,里面就讲到:正月仔婿,二月韭菜;端午食叶,胜似服药……
在农历五月,我们不妨应景,也多吃点叶子。
挑选稚嫩的番薯叶。
只摘下嫩叶食用,将其清洗干净。
煮开水下点盐。
分两次下番薯叶烫至变色,即捞起。
取出番薯叶,沥干水分待用
将蒜头去皮,剁成蒜蓉。
将蒜头去皮,剁成蒜蓉。
下油热锅,下蒜蓉,用中小火煸炒出香味,煸至金黄色。
转大火,下番薯叶,下普宁豆酱、
将其翻炒均匀,即可装盘食用。
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