红烧牛霖

步骤1/21

牛霖洗净

步骤2/21

备八角、桂皮、草果、葱段、姜片

步骤3/21

牛肉切成方块

步骤4/21

八角、草果、桂皮放在纱布上

步骤5/21

包成调料包

步骤6/21

坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下

步骤7/21

捞出牛肉，备郫县豆瓣

步骤8/21

坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味

步骤9/21

倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣

步骤10/21

放入牛肉

步骤11/21

烧沸撇去浮末

步骤12/21

另起锅，炒糖色

步骤13/21

将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀

步骤14/21

放料酒

步骤15/21

放葱姜

步骤16/21

放香料

步骤17/21

放酱油转小火，加盖炖一小时

步骤18/21

土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过

步骤19/21

放盐继续炖40分钟

步骤20/21

倒入土豆，炒匀

步骤21/21

牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可