小满节气后的梅子成熟了,个大也饱满,也是制做梅酱的好时机。梅子含有丰富的有机酸和宁檬酸,有较强的杀菌作用,能改善肠胃功能,帮助消化吸收。梅酱可以做早餐糕饼馒头的沾料,也可冲泡作天热时的饮品解渴,非常爽口。记得小时每年青梅熟时,妈妈都要炒制梅酱收藏,那时没有冰箱,也能常放不坏。现在母亲年近九旬,不能再让她劳作,由她口授,做了一款青梅酱,让有此兴趣的食友共享。
将紫苏叶和甘草放锅内,放清水浸没与草药平,点火烧开后小火熬煮约20分钟,将汁倒出。
熬好的甘草紫苏汁。
将青梅摘去梗蒂洗净。
青梅放锅内倒满水,放入6克盐烧开,后将青梅捞出,再放锅内,将甘草紫苏汁到入炒锅内,放冰糖继续烧煮。烧开后用中火,边煮边翻炒,不要粘底烧焦。
见酱水分减少后改用小火。
要将水分充分蒸发煮干,这样才能久放不坏。最后装瓶冷却存放。
存放时最好将梅酱和梅核分别装瓶,梅酱当果浆,梅核泡茶当饮品喝。
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