鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
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先准备好卤汁水，我是自己做的，你也可以用卤料包代替。
卤汁烧开，放入鸭肫大火煮10分钟，再小火熬10分钟。筷子能戳穿就行了。
煮好的鸭肫捞出，冰水或凉水冷却，肉质更紧实。更有嚼劲。
将姜切成细丝，蒜切末，红辣椒切丝。鸭肫横向切薄片。
准备麻油、五香粉和豆瓣汁。
将所有的食材搅拌均匀，腌制5分钟即可。
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