茄汁葡萄鱼

步骤1/15

首先，将鱼身两侧的鱼肉切下，刀紧贴着鱼骨，从鱼尾向鱼头片下，尽量片的大一些，保持鱼肉的完整。

步骤2/15

然后将片好的鱼肉修整形状，把多余的边角切掉，造型像一串葡萄的外形一样。

步骤3/15

接下来切鱼，要切除一颗一颗的葡萄粒来，从鱼肉的一边开始，斜着切，鱼皮不能切断了。

步骤4/15

每隔1.5~2厘米左右切一道，千万不能把鱼皮切断了哦！然后反方向继续用同样的方法切。

步骤5/15

如图，切好的鱼块，一颗一颗像葡萄一样，都连在鱼皮上。

步骤6/15

将切好的鱼肉中加入少许料酒和盐，再加入一些姜片和一个鸡蛋的蛋清（只要蛋清）拌匀后腌制10分钟左右。

步骤7/15

把鱼肉放入准备好的面包糠中，让鱼肉均匀的裹上一层面包糠，鱼肉的缝隙中也要裹上，这样做出来的成品造型和口感才会更好。

步骤8/15

将油到入锅中烧热，然后倒着将裹好的鱼提起来，轻轻抖一抖，让每一颗鱼肉分离开来。

步骤9/15

油温烧至80度左右，将鱼肉朝下，鱼皮朝上放入油锅中用小火慢炸。

步骤10/15

两分钟左右将鱼翻面、待鱼肉炸至金黄色即可出锅装盘，捞的时候要特别小心，鱼肉很嫩，很容易断掉的。

步骤11/15

接下来就开始炒汁了，油锅烧热，放入葱姜蒜炒香。炒香后用漏勺将葱姜蒜捞出。

步骤12/15

准备好番茄酱。

步骤13/15

将适量的番茄酱放入油锅中炒香，用小碗装半碗清水，加入两勺淀粉和适量盐、鸡精、白砂糖拌匀后倒入油锅中。烧开即可关火。

步骤14/15

将炒好的番茄汁淋在炸好的鱼肉上，用一点绿叶做点缀。

步骤15/15

表面上再洒上一些熟芝麻，我们的茄汁葡萄鱼就做好了，外形是不是很像两串可爱的葡萄呢？