春天的香椿有各种各样的吃法，炒着吃、拌着吃、炸香椿鱼、包饺子的都有，但是在我们这农村最传统的吃法就是揉腌香椿，把香椿洗净凉干，摘下可吃的部分，撒上盐揉起来，再放入密封的容器里发一段时间，把香椿腌透腌熟，这样腌制的香椿很香，并且香椿的苦味也没有了，吃的时候挑到盘里直接上桌就可以，用鸡蛋炒着吃更香，也可放上香葱一起剁成香椿沫吃面条特对味。香椿时令性太强，这样揉腌的香椿可以长期保存，随吃随取，十分方便。
把香椿洗干净。
放在阴凉处凉干凉透，不要有水份。
把老的杆和不能吃的地方摘下来。
撒上盐，要多放点盐，否则容易坏。
再用手使劲的揉烂，把水份揉出来。
揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了。
放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。
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