测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为蔬菜皇后。红薯叶具有增强免疫功能,提高机体抗病能力,促进新陈代谢,延缓衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变,催乳解毒,保护视力,预防夜盲的良好保健功能。今天做的就是蒜蓉红薯叶了。
原料图。
蒜头切碎备用。
炒锅烧热,加蒜蓉爆香。
加入红薯叶大火快速拌炒几下,加入适量盐,鸡精。(红薯叶适合爆炒,而且油要稍微多放一点,这样炒出来的红薯叶色泽和口感很好)
一盘美味高营养的红薯叶出锅啦。
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