甜酒酿

糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时

泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。

蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。

合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，

2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。

好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。