经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。今天我就用炸豆浆时过滤所剩的豆渣做一道香脆可口的豆渣饼。
将豆渣装入盆中，倒入适量面粉，放入切碎的葱末，盐，鸡精，椒盐粉和芝麻油。
搅拌均匀。
和成面团。
分成大小均匀的小剂子备用。
平底锅加入少许食用油，开中火，分别放入小剂子，用铲子背面将剂子压平，中小火煎至金黄色，翻面，另一面也煎至金黄，熟透。
煎好的豆渣饼出锅，装盘，可以食用了。如果配上豆浆，味道更佳。
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