黑芝麻戚风蛋糕

步骤1/21

原料

步骤2/21

蛋白蛋黄分离

步骤3/21

在3个蛋黄内加入20克糖霜，用打蛋器打散，至糖粉和蛋黄完全融合。但不要把蛋黄打发。

步骤4/21

少量多次向蛋黄液中加入色拉油，每一次都要完全融合后再加，直至40ml油全部溶于蛋黄液中。

步骤5/21

加入40克牛奶，搅拌均匀。

步骤6/21

颜色微微变浅的蛋黄液。

步骤7/21

低粉过筛3次。

步骤8/21

低粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤9/21

加入现磨的黑芝麻粉。

步骤10/21

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀待用。

步骤11/21

在3个蛋白中加一点点白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器搅打。

步骤12/21

把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

步骤13/21

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

步骤14/21

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，加入剩下的1/3糖。

步骤15/21

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤16/21

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

步骤17/21

用橡皮刮刀快速轻盈翻拌均匀，注意从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

步骤18/21

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤19/21

将混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤20/21

放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。

步骤21/21

发个刚出炉的样子，稍微有点开裂，不过我就喜欢这种感觉的。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。完全冷却后脱模即可。