蔓越莓戚风

步骤1/22

蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器

步骤2/22

糖20克，准备放入蛋黄中

步骤3/22

油40克

步骤4/22

牛奶45克

步骤5/22

奶和油放在一起，为的是少洗一个碗

步骤6/22

将糖、油和奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。

步骤7/22

面粉过筛，筛入蛋黄糊糊中。

步骤8/22

搅拌到无颗粒即可。放到一边备用

步骤9/22

将剩下的60克白糖倒入蛋白中，加入几滴白醋。

步骤10/22

在这里要说明的是，好多方子都是分次加入白糖，曾经我也如此，但是我要告诉你的是一次放进去同样能打发！根据个人习惯吧。

步骤11/22

大约七八分钟

步骤12/22

蛋白打到如图中每次拿起打蛋器，头上有一个小小的尖就可以。

步骤13/22

打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄中

步骤14/22

用翻拌的手法拌均匀。再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白，同样翻拌均匀即可。

步骤15/22

适量蔓越莓切碎放入拌好的面糊里轻轻拌匀

步骤16/22

拌好的面糊倒入8寸活模里，轻轻震出气泡。

步骤17/22

提前预热烤箱，放入办好的面糊。烤箱温度根据自家烤箱的温度而定。美的烤箱极其不靠谱，我定的110° 75分钟。

步骤18/22

到30分钟的时候还是裂了。要记住一定要低温慢烤。

步骤19/22

烤箱停止工作了，取出来后从高处垂直掉下摔两次再倒扣再烤架上。

步骤20/22

完全凉透后脱模，裂的那么性感。有人说好戚风才开裂，也有人说是因为没有拌匀，开裂的部位全是蛋白。我宁愿相信两者并存。

步骤21/22

底部那么完美。跟人一样，不要只看表面。不美丽的外表下有一颗善良的心

步骤22/22

裂的完美。