香椿洗净。
放入沸水中焯烫20左右秒捞出。沸水中焯烫可以除去香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
但焯烫时间不易过长,微微变色即可。
沥干水分后切碎。倒入碗中,加入4个鸡蛋和少量的盐搅拌均匀。
锅上火,铁锅要热锅冷油,不粘锅就无所谓了,将香春蛋液倒在锅里,轻轻转动锅子,使蛋液均匀的形成饼状。
待蛋液表面稍凝固后,将蛋饼翻面煎至双面微黄即可。
改刀装盘。
香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8~15厘米即可采
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经
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