蚕豆米炒马蹄

步骤1/13

需要的原料：蚕豆2斤，马蹄半斤，小葱一棵，姜两片，甜椒1个

步骤2/13

刚上市的蚕豆，蜀地称之为“胡豆角”，北方地区都叫做蚕豆的。这次买了1000g，去掉外壳后剩下395g，剥去豆子外面的膜后，剩下240g

步骤3/13

剥去外壳

步骤4/13

用指甲在蚕豆背部划一下，然后小心出去豆子表面的膜，然后将豆子分成两个豆瓣

步骤5/13

处理好的豆瓣。这个过程很费时间，耐心点哦

步骤6/13

新鲜的马蹄。也有叫荸荠的，本地人叫它茨管，多用来剁碎以后和肉末一起做成丸子，或者直接蒸熟了吃，炒的做法，我也是第一次尝试

步骤7/13

将马蹄洗净，削掉外皮

步骤8/13

对切成两半以后，再切成小薄片，大概手指甲大小

步骤9/13

甜椒去蒂去籽，对剖以后，出去白筋，切成小指粗细的长条，再切成小丁，也大概指甲大小

步骤10/13

处理好的食材

步骤11/13

锅中放油，烧热，放入葱姜末炒香

步骤12/13

先倒入蚕豆米翻炒两分钟，再倒入马蹄和甜椒丁，大火，快速翻炒一分钟。加入盐，蚝油，临出锅前淋少许白醋

步骤13/13

蚕豆绵软，马蹄甜脆，甜椒增加独特椒香，口感丰富，味道极富层次感。色彩鲜艳，应季应节。