柴鱼小丸

步骤1/16

将除黄油外的原料放在一起，加入酵母水，揉至表面光滑，能产生较厚的膜。

步骤2/16

加入黄油，揉至扩展阶段。

步骤3/16

盖上保鲜膜，进行基础发酵。

步骤4/16

发至两倍大，用手指沾粉中间戳洞，不回缩不塌陷，基础发酵结束。

步骤5/16

排气，分成6个20g小面团和一个大面团，滚圆，松弛15分钟。

步骤6/16

将20g小面团擀成中间厚周围薄的圆形。

步骤7/16

加入肉松。

步骤8/16

封口成圆球，稍压扁。小丸子就出来了。剩下5个同样操作。

步骤9/16

下面来做甜甜圈。将大面团擀成厚度为1CM的面片。松弛10分钟。

步骤10/16

用甜甜圈模具切割整形。

步骤11/16

将切割好的甜甜圈和小丸子一起放在撒了粉的锡纸上。

步骤12/16

剩下边角重新揉成团，松弛15分钟。以下重复9-11.

步骤13/16

将所有的甜甜圈和小丸子放入烤箱，进行二次发酵。（大约40分钟）

步骤14/16

锅中加油，油锅烧热。

步骤15/16

放入发酵完的甜甜圈。底部变黄马上翻面。两面变黄即可捞起。

步骤16/16

放在滤网上沥干。小丸子同样操作。