今天看到有稍微大些的白条鱼,就立即买了下来。这种鱼人工不能饲养,都是野生的,因其生长缓慢,大的很少。偶尔遇到有大点的,我都爱买下了。因为这种鱼味道鲜美,怎么吃都好吃。今天就用酥糊来炸,外酥里嫩,直接吃也蛮好吃的..
白条鱼清洗干净,放入葱姜丝和盐、胡椒粉、黄酒,抓拌均匀,腌制15分钟
做酥糊:干淀粉和面粉按1:1的比例,加入鸡蛋、盐和黑胡椒碎,
加适量的水搅拌成糊,糊的稀稠以可以挂住鱼为准。腌制好的鱼在糊中沾均匀
油温7成热,入锅炸至变色捞出
油温依然7成热,入锅二次炸,二次炸要高温快速炸。以免鱼的水分过度流失,吃起来不够嫩,
炸好的鱼趁热再次撒上些黑胡椒碎。
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