法式鲜虾浓汤

步骤1/13

大虾洗干净，沥水，牙签插进虾背的第一节和第二节之间，把虾肠挑出来

步骤2/13

去完虾肠，把虾头拧下来，剥壳，只剩下漂亮的虾尾巴。虾头和壳留着备用

步骤3/13

准备汤虾汤的其他材料，把西红柿，洋葱和红萝卜切片

步骤4/13

小煮锅加牛油和虾头虾壳，中火翻炒出香味

步骤5/13

再加洋葱翻炒一分钟

步骤6/13

加西红柿，红萝卜和欧芹，罗勒叶。注2碗开水，烧开后小火焖30分钟。

步骤7/13

虾油汤熬好后，放半片柠檬，搅拌几下，加盐调味，不要盖盖子，稍微摊凉备用。

步骤8/13

用另外一个煮锅，放2大勺面粉兑凉水，调成不粘稠的浆

步骤9/13

过滤网架在装面粉水的锅上，把温热的（不能是滚烫的）虾油汤通过过滤网和面粉水混合。动作要快，或者边倒边搅拌，保证面粉水不会因为外来高温而结小块

步骤10/13

混合后置锅上，小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装，并加入适量奶油，盐和胡椒粉，还有白兰地酒调味，从开火到熄火期间不能离开，不能停止搅拌

步骤11/13

熄火后加入鲜虾，焖1分钟即可。

步骤12/13

如果虾汤不是马上喝，请把虾捞出来，洒点盐和胡椒粉，等喝汤的时候再放到汤里。如果虾一直泡着，会导致体积缩水且又老又韧。

步骤13/13

成品