百吃不厌的蚝油鸡翅,这次做了点小改动,用味霖代替料酒,有味霖的话就不需要加糖都够甜了。味霖是日式调味料,基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味霖时,可用米酒加点红糖代替。日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味霖,称为甘露煮,还有烹调时加入还能增添光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖,以小火慢烤,增加食物的光泽。
鸡翅根洗干净沥水备用
鸡翅根洗干净沥水备用。每个鸡翅划几刀以便入味
平底锅热油,下鸡翅
中火把鸡翅两边煎到金黄色,撒少量盐
鸡翅转到厚底小煮锅,加葱段,少量水,蚝油,小火煮15分钟
加味霖(没有的话加米酒+糖),搅拌均匀
勾芡,大火收汁
因为有味霖,成品颜色更加诱人!
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