将洋葱、生姜切丝,蒜切末,干红辣椒切段。
将一半洋葱丝、八角、一半的干红辣椒、一半的花椒、少许姜丝,加水煮开;
煮出香味时放入鸡肉,加入料酒和盐,煮7-8分钟。(时间不宜过长,否则鸡肉口感会老)
鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡;
鸡肉冷却后撕成丝;
白芝麻炒香至微黄;香菜切段;枸杞洗净;
锅中热油,加入剩下的一半花椒和干红辣椒,小火慢慢煸炒至干红辣椒变色,煸出香味,关火;
将花椒和干红辣椒捞出,倒入准备好的洋葱丝、生姜丝、蒜末,用油的余温煸至断生;
然后和油一起倒在碗里,加入生抽、辣椒酱、白糖、醋、香油兑成酱汁,淋在撕好的鸡丝上,加入香菜拌匀;
撒上白芝麻和枸杞即成。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有