爆香台式快炒的三大咖︰姜、蒜、辣椒。趁锅子热时炝入酱油
热锅干烙菇块,至微黃略缩(不放油也不会粘锅),盛出备用
小火煎香腊肉至出油
放入姜、蒜、辣椒爆香,下米酒加少许水焖一下
改大火下菇块,淋一圈酱油,烧至略收干即成(起锅前放入九层塔)。
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,
酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长
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