鱼香味是四川首创的常用味型之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名：鱼香味。此味型菜咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，所以这种味型菜在我家出镜率较高，今天这道菜虽说以豆腐为主，但味道也丝毫不输给肉类为原料的菜肴，简直百搭，这也正是鱼香味型的魅力所在，越吃越过瘾。
豆腐切条炸至浅黄色。
捞出沥净油。
洋葱胡萝卜切片，葱姜蒜切末。
花椒加入适量水熬成花椒水备用。
油锅烧热后下入辣椒炒出香味，再下入葱姜蒜末炒香。
下入洋葱、胡萝卜煸炒。
再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加酱油、糖、醋、料酒、花椒水、盐定好味。
烧开后用湿淀粉勾芡。
最后投入豆腐条翻炒均匀，放鸡精，淋少许香油即可。
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