全蛋蜂蜜小蛋糕

步骤1/13

准备材料，将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。

步骤2/13

将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。

步骤3/13

用手动打蛋器搅匀

步骤4/13

锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。

步骤5/13

开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。

步骤6/13

此时预热烤箱，先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。再筛入剩下1/2的面粉。

步骤7/13

继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉。（此时动作要快不可贪玩，时间过长蛋液会消泡）

步骤8/13

沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙，在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。

步骤9/13

将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。

步骤10/13

最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。

步骤11/13

将蛋糕糊倒入模具内8分满。

步骤12/13

烤制时间：烤箱180度预热，中层180度20分钟

步骤13/13

出炉立即从硅胶模里取出刚晾网上晾凉。