理性看待土鸡蛋

农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但目前并没有“土鸡蛋”的国家标准，土鸡蛋只是个笼统的概念。所谓的土鸡蛋，大概可以理解为传统的鸡种，以放养的方式，不吃鸡饲料的鸡所生的蛋。由于没有统一的标准，所以目前市场出售的土鸡蛋身份有点乱，有的虽说是自家养的鸡，但也可能吃饲料，有的虽说是散养，但在饲养过程中鸡是否进行防疫、有无疾病，鸡活动的场地周边环境是否清洁，都难以保证。即使不吃饲料，随便吃的土鸡也可能存在营养素摄入不全的问题。像这样的土鸡蛋，没有经过相关部门的认证，也很难说是安全、可靠的鸡蛋。

真正的土鸡蛋国家标准应坚持统一鸡苗、统一防疫、统一饲料、统一农户培训、统一技术管理、统一品牌和统一销售。最重要的是，土鸡的放养环境质量应该是无污染、绿色生态的自然环境，生产出来的鸡蛋应该具有可追溯性等。

土鸡蛋的营养价值是否比普通鸡蛋高？营养我们曾做过相关试验，其实二者差别不大。从营养成分上讲，鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，只是土鸡蛋固性物质高，水分少，胡萝卜素高一些。另外，土鸡蛋在色香味口感上要优于普通鸡蛋。