那些年我们一起吃过的米饭

食物的血糖指数与糖尿病

想知道上面问题的答案，先得学习下糖尿病与食物的血糖指数（glycemicindex，gi）的关系。

gi是衡量食物引起人体餐后血糖反应的一项有效指标。所谓gi，是指健康人摄入含50克可吸收糖类的食物与等量的葡萄糖或白面包相比，引起餐后一定时间内血糖反应曲线下面积的百分比。以葡萄糖为参考物（定gi值为100），目前将gi<。55的食物作为低gi食物，gi在55-70的食物为中gi食物，gi>。70的食物为高gi食物。

通常，低gi食物在胃肠道停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液后的峰值低，下降速度慢。而高gi食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，然后快速降低。

而胰岛素抵抗导致血糖逐渐升高、胰岛细胞负担加重和功能失常，是糖尿病发生的病理基础。研究发现，长期的高gi饮食，可使机体对胰岛素需求增加，久而久之可能使胰岛细胞耗竭、功能丧失，导致葡萄糖不耐受，最终可能发展为糖尿病。而低gi的糖类食物由于葡萄糖的吸收速度减慢，将减少餐后肠道激素和胰岛素升高，糖类吸收时间延长，可持续抑制血液游离脂肪酸水平和拮抗激素的反应，同时达到降低血糖的效果。因此，日常饮食中，减少高gi食物的摄入、多吃低gi食物是预防糖尿病的有效方法。餐后血糖反应示意图，a为低gi食物，b为高gi食物