那些年我们一起吃过的米饭

日常主食不要太精

回到哈佛大学那项研究中，白米饭属于高gi食物，特别是现在的白米大多经过精制加工，除了损失了维生素和矿物质外，血糖指数也高，与糖尿病患病率确实可能存在统计学上的相关性。但是，有统计学相关性并不意味着吃白米饭就是患糖尿病的直接原因，也不意味着吃白米饭就一定会得糖尿病。大家也不要太担心。

不过，这个研究也提示我们，预防糖尿病，日常主食要尽量选择低gi的食物，尽量少吃精制加工的主食，包括现在的“精白细软”米面。多用粗粮和豆类当主食，注意粗细搭配，如在白米白面中加黑米、大豆等。提倡杂粮主食，如黑米、黄米、薯类等。

食物中的蛋白质、膳食纤维、有机酸和一些抗氧化物质等均可降低食物的血糖反应，而单宁和植酸能通过抑制淀粉酶的作用降低消化吸收速度。有研究对日常混合膳食的gi值进行测定发现，混合膳食比白米饭、白面馒头的gi值低。因此，也建议大家平时要尽量保证饮食多样化，适当配合肉类和奶类，多吃些蔬菜。