富有南洋情调的餐前菜

越式虾仁米卷

包裹着蔬菜与米线，蘸着酸甜越式鱼露酱，充满了海鲜风味的越式色拉春卷，让夏季的春卷料理充满了丰盛的海鲜气息，是相当的美味而又健康，可以当主食食用。

材料：越式春卷皮4片、五花肉薄片100克、虾8只、越式米线120克、小黄瓜2条、香菜适量、油炸花生粒适量、越式鱼露酱适量

1.五花肉薄片洗净;越式米线泡水至软;油炸花生粒切末;小黄瓜去头、尾后切长条状备用。

2.将五花肉薄片、越式米线、豆芽，分别汆烫至熟、沥干水分置凉备用。

3.虾子洗净后挑去肠泥，以竹串串直汆烫至熟，待冷却后去头、壳，于腹部切开至约2/3处，展开摊平备用。

4.取一蘸湿的越式春卷皮，放入越式米线、五花肉薄片、花生末、小黄瓜、香菜，最后于春卷皮2/3处放上做法3的虾子。

5.将春卷皮依序包卷起材料呈春卷状即可，食用时蘸上特制的越式鱼露酱，风味更佳。

1.越式春卷皮以冷开水蘸湿，或是泡水即软化，因此只要在准备好所有春卷馅料后，再将春卷皮泡软即可。

2.越式米线汆烫至熟后，一定要马上冲泡冷水，才不会糊掉。