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源远流长香飘四方的客家姜黄豆腐

姜黄是一种要吃,又名穿地龙,四川和福建是它的主要产地。在赣南客家,当地人们以姜黄和黄豆为主要原料,用当地清洌的井水浸泡后,再经过十余道工序,做成一种形似黄金的美味豆腐,叫做姜黄豆腐。

源远流长香飘四方的客家姜黄豆腐

黄姜豆腐是崇义特有的客家美食,据悉已有400多年历史。它以黄豆、黄姜为主要原料,制作技艺独特,做出来的成品豆腐外黄内白,因此得名“黄姜豆腐”。

传统手工黄姜豆腐制作技艺,流传于崇义县思顺乡境内,由思顺乡祖传留下,以本地产优质黄豆为主要原料,先用当地的天然井水把黄豆浸泡一两天浸泡后,经清洗、去壳、浸泡、用石磨磨成豆浆,再用细纱布把豆腐渣过滤掉,烧制成豆浆,熬好酸姜水,然后加开水连续浇开3次,边烧边游。

用酸姜水替代传统石膏,是黄姜豆腐特有的制法,将形成的豆腐脑用勺舀出,用小方布块代替模具单独包成一个个5厘米左右的四方形豆腐,然后反复适度施压,经紧压后再一块块解开,然后用被誉为姜中上品、药中黄金的黄姜熬水下锅煮,煮10分钟后,等豆腐浮到水面捞起来即可。

黄姜豆腐,色泽金黄、品质细嫩、蛋白质含量较高,制作过程中不含任何化学色素,是一种美味可口,风味独特的纯绿色食品。黄姜豆腐作为历史悠久的赣南客家传统美食之一,深受当地居民和四方游客的青睐。

一方水土出产一方食物,这都是当地百姓的智慧凝结而成,既利用了姜黄的药性,又使豆腐风味独到。而且,姜黄豆腐外形酷似黄色金砖,软脆微韧有弹性,掰开即食,入口香味绵长,有机会一定要去赣南客家尝一尝。

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