减肥不节食 美味菇类健康瘦身

菌类可是一个大家族，上超市买菜经常有一些形状各异、也许还叫不出名字的菌类。菌类对于身体是非常有好处的，而且菌类还有瘦身减肥的功效哦!

甚至，这一、两年，街头也出现以各种「菇蕈」料理为号召的主题餐厅，提供近百种让人大开眼界的菇类，用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各种烹调方法，也能摆出一桌百菇宴席。看来，吃菇似乎变成现在另一种新兴的流行饮食风潮。

虽然菇经常在我们的饮食中出现，不是陌生食材，但这几年，好像特别受到养生人士推荐，尤其从今年夏天开始，全世界笼罩在甲型H1N1流感全球蔓延的恐慌中，各种强调可以提升自体免疫力的食物、补充品一一被点名，菇类就是其中最受重视的食物之一。

菇会那么热门不是全无理由，菇类在提升免疫力、预防及辅助治疗癌症或其它慢性疾病方面确实看到效果，未来潜力无穷。

食用菇蕈类的人喜欢称它们是「蔬菜牛排」，原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。

肉类一般被视为蛋白质的良好来源，但却有脂肪、胆固醇比较高的缺点，所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下，菇蕈的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且一样低热量(100克只有30～40卡)、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维，确实是营养价值不错的食物。

维生素B群：特别是维生素B1、B2、烟碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素B2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

麦角固醇：这是维生素D2的前趋物质，经过阳光照射之后，会转换成维生素D2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿。

矿物质：比较多的是钾、磷、钙、镁，还有硒、锌等微量矿物质。

膳食纤维：有益于肠道内的益生菌生长，维持健康的肠道环境，预防便秘及大肠癌。另外，像吃起来QQ、滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维，能帮助控制胆固醇。

正在减重、节食的人更可以多选择低卡、低脂的菇类，而且，纤维容易给你饱足感，让你少吃点东西。