吃全素每周一天即可

“不吃肉，也可通过别的食物来维持所需营养，比如多吃些豆制品。”著名影星高圆圆在拍摄善待动物公益广告现场回答健康时报记者提问时说。

高圆圆已坚持吃素两年多了，最初是因为爱护小动物而许诺不吃肉。后来慢慢研究饮食之道，她发现，豆制品营养很高，确实能够满足身体所需。

豆制品能提供人体所需的优质蛋白、钙等物质，坚持吃豆制品能弥补不吃肉所带来的危害，但有些人不适合，像儿童、准妈妈、哺乳期妇女以及体弱多病的老年人。

提倡相对吃素，而不是连牛奶、蛋类都不吃的绝对吃素。绝对吃素阻止蛋白质、脂肪、维生素等物质的摄入，膳食不全面，易造成营养不良、身体机能下降。年轻的女子易皮肤失去弹性，未老先衰。而相对吃素是有益的，虽不吃肉，但却食用蛋类、豆制品、干果、牛奶、植物油等，这些物质含有不饱和性脂肪酸，基本满足人体所需。

对于不能坚持相对吃素的人群，沈雁英建议，每天一把蔬菜（1斤），一把豆（2两），一个鸡蛋，加点肉（2两），五谷杂粮都吃够。基本吃素，也可吃点肉。

“每周应有一天全部吃素，即只吃苹果，喝白开水。”我国著名教育学家马寅初曾坚持这样做，这样能起到让肠道休息、排毒等作用。但此做法不适合准妈妈、体弱多病的人，肥胖、减肥人群较适宜。

“坚持吃素其实也不难，难就难在前21天。”创办国内第一家蔬食餐厅的余力博士认为，吃素更在于吃蔬，尤其是苦瓜、番茄、南瓜、胡萝卜等蔬菜。“每周吃一天素比每周少开一天车对环保的贡献更大。”