鸡蛋的营养你知道吗?如何烹饪保留最大鲜度

煮鸡蛋不宜浸在冷水里

鸡蛋壳表面的毛细孔会随气温热胀冷缩，如果你为了清洁表面的污垢而将鸡蛋长期浸泡在低温水中，在不同的温度切换之间，溶于水中的污垢，反而穿过毛细孔进到鸡蛋里面。台湾某个养鸡协会的专家表示，购买散装蛋的人若想确保外壳干净，可以用清水进行清洗，但记得重点要“快”——快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免脏污跑进蛋里。

生活中，一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，这种做法同样不卫生。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

如何烹饪鸡蛋是一门学问：

1、减少用油

烹调用油愈少，脂肪愈低愈健康。白水煮蛋最佳;蒸蛋次之;煎蛋、炒蛋用油较多，少吃为妙;而中式滑蛋会加入大量油分，不建议进食。

2、避免过生

鸡蛋或会带有李斯特菌、沙门氏菌或金黄葡萄球菌，除可导致肠胃炎，也可引发其他严重疾病。窝蛋、太阳蛋的蛋黄未煮熟，细菌未能够被杀死，小朋友和孕妇应避免。

3、避免过老

姜醋蛋及卤铁蛋等，因烹煮太久，蛋白质会变质、变硬，难以消化，肠胃脆弱人士不宜进食。即使是烹饪新鲜蛋，建议白水煮蛋滚水煮5至7分钟，蒸蛋10分钟即可，免得过老影响消化。