黄豆是现在被很多人喜爱的食物之一，它做为主料还是辅料，制作出的菜肴都非常美味，除去它的美味，它的营养价值更不能被我们忽视，特别是老年群体的朋友们，如果想控制身体胆固醇的含量，用它是再好不过了。
黄豆为豆科植物大豆的种皮黄色的种子，别名黄大豆。我国各地均有栽培。秋季采收未成熟或成熟果荚，除去荚壳，鲜用或晒干备用。下面主要介绍黄豆的功效与作用及食用方法。
黄豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高;含脂肪主要为不饱和脂肪酸;并含磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄苷、皂苷等。大豆氨基酸的组成与奶酪素相似，可制水解蛋白注射液。大豆磷脂对人体凝血功能有重要影响，由于含铁量较多，并且易被人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有好处。其所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂苷的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积，有益于冠心病。
1.黄豆营养丰富，食法甚多，炒、煮、油炸、酱炒、煮肉等味香色美;能榨油;并可加工成各种豆制品，如豆腐、乳腐、油豆腐、腐竹、豆浆、豆奶等，为增加植物蛋白的主要食品。
2.黄豆健脾利湿，益血补虚、解毒，适用于脾虚、营养不良性水肿、缺铁性贫血、湿热痹痛、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒等。
适量。煎汤、煮、炒食，或磨豆浆，研末食。
此外，黄豆不要食用过多，容易造成不消化，脘腹胀痛。
