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在家里如何才能炒好牛肝

在家里如何才能炒好牛肝

牛肝味甘性平,有补血、养肝、明目之功效,同时牛肝中含有很多维生素和微量元素,对于很多疾病都是有一定的食疗作用的,对于牛肝最简单的最有营养的做法就是炒,那么我们下面就给大家说说如何炒牛肝吧。

炒牛肝

原料:牛肝300克鲜菜心75克泡辣椒30克姜片10克蒜片20克葱节30克鸡蛋清1个精盐胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量

制法

①切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形;

②另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

③置旺火上,炙锅后放入色拉油烧至六七成热,用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆;

④倒入锅中迅速炒散,立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒,待烹入滋汁、颠翻均匀后,起锅装盘即成。

牛肝烹饪技巧:

①切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏,解冻后则会使营养成分和水分大量流失,冰冻牛肝成菜后,不仅质硬,口感还发柴。

②应立即进行烹制,这样成菜后才细嫩,且营养成分损失也少。否则时间一长,在盐的渗透作用下,牛肝中的水分会大量溢出,这样既可能导致上浆失败,又必会损失营养成分。

③水量较高,故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉,以防止原料脱芡。

④火热油,但油温也不可过高,否则会将牛肝炒煳。

⑤小炒的方法,不换锅,不换油,一锅成菜,切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长,牛肝就会变得老韧。

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