牛肝

[性昧]性平，味甘。[功效]养血，补肝，明目。[宜食]适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用。《别录》：“主明目。”《本草经疏》：“补肝，治雀盲。”《现代实用中药》：”适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳跟，夜盲。”[忌食]根据前人经验，忌与姨鱼一同食用。[按语]中医认为，肝开窍于目，根据“以脏补脏”的理论，凡肝血不足之人引起的视物昏花，目暗弱视、近视跟、夜盲症等．均可食用、猪肝、羊肝之类。据营养学家分析，每100克中，除水分外，含蛋白质18．9克，磺水化合物9克，脂肪2．6克，灰分0．9克，以及钙13毫克，磷400毫克，铁9毫克，硫胺素0．39毫克，核黄素2．3毫克，尼克酸16．2毫克，抗坏血酸18毫克，维生素A18300单位。此外还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸、胆固醇以及肝糖元等。