兔肉属于低脂肪、少胆固醇、高蛋白质的肉类，营养丰富且味道鲜美。兔肉分为家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称菜兔肉。它在肉类市场上享有较高的盛名，有“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”的美名。
功效
兔肉性凉，味甘，有健脾益胃，补中益气，解毒利便，泄热凉血的作用。兔肉含有丰富的卵磷脂，其胆固醇含量低于所有肉类，是大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健脑益智的功效。兔肉的卵磷脂可以阻止血栓的形成，防止动脉硬化，对血管壁也有明显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉，羊肉，牛肉等肉类容易被消化吸收，其消化率达85%，是慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡，结肠炎患者的理想食品，特别适合老年人食用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮，抗松弛衰老，又不致于使身体发胖。它能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，被称为“美容肉”。
食法
兔肉性凉，是夏季的理想食材。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的味道，所以有“百味肉”之称。兔肉是肥胖者和肝病，心血管病，糖尿病患者的理想食物。
食忌
有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性，不宜吃兔肉。兔肉不能与鸭肉，小白菜同食，否则易腹泻呕吐;兔肉也不宜与芹菜同食，否则易伤头发。孕妇不能吃兔肉。
选购
优质鲜兔肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或黄色;劣质兔肉肌肉稍暗色，脂肪缺少光泽。
保存
新鲜兔肉可放冰箱冷冻收藏。
药膳食疗
1、山药兔
用料：兔肉500克，山药60克，天花粉60克，及素油、味精、食盐适量。
制法：兔肉洗净切块，加水煎煮，沸后滗去浮沫，再加入山药、天花粉，文火煮至兔肉烂熟化解，调味取浓汁服，口渴即饮。
功效：《海上集验方》中用兔肉煮汤饮“治消渴羸瘦，小便不禁”。山药、天药粉为古方消渴补益之品，故加用之。适用于肢体倦怠乏力、肺虚咳嗽者。
2、枸杞兔
用料：枸杞子15克，兔肉250克。
制法：将枸杞子和兔肉放入适量水中，文火炖熟，用盐调味。饮汤吃肉，每日1次。
功效：可滋补肝肾、补气养血。适用于腰酸肢软、头晕耳鸣、舌质淡红、脉沉细的痛经者。
兔肉可以根据自己喜好采用煎、炒、炸、蒸等方法。但是对于大龄兔子，更适合红烧、红焖和清炖。味道很鲜嫩。
