鱼肉鲜嫩味美，而且是高蛋白、低脂肪的肉类食物，是营养学家极力推荐的常用食物之一，也是寻常人家餐桌上的寻常美味，并且鱼的烹饪方法多种多样，红烧、清蒸、火锅、煎炸都可以，但是又三种吃法会有损鱼的营养价值。
一：鱼不宜清蒸着吃
有些人认为清蒸的鱼吃起来更加鲜美可口，因此总是将鱼清蒸着吃。其实，鱼清蒸时会破坏掉大量的维生素和矿物质，使鱼肉的营养价值大大降低。如果将鱼煎煮或红烧，不但营养损失少，而且更容易被人体消化和吸收。因此，从营养学角度来讲，烹饪鱼时最好还是煎煮或红烧。
二：未烧透的鱼不宜食用
鲜鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。吃鱼不但可以强身健体，而且能够防病治病。但需要注意的是，鲜鱼一定要煮熟烧透了才能吃。
在鲜鱼尤其是草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼体内，经常寄生着大量寄生虫，常见的有肝吸虫(华支睾吸虫)、异形吸虫等。当人们在吃未经煮熟烧透的鱼或生鱼时，这些寄生虫就会进入人体，并诱发寄生虫病。轻者可出现乏力、食欲不振、腹痛、腹胀、肝脏肿大、黄疸以及水肿等症，严重者可引起腹水、胆囊炎、胆管炎。胆石症，甚至可引起肝硬化或肝癌，会对健康造成巨大伤害。
三：吃烧焦的鱼危害大
鱼没有烧透不宜食用，但是如果烧得过透，甚至烧焦了，这种鱼肉同样也不能吃，否则也会给人体带来伤害。
这是因为，烧焦了的鱼肉，其脂肪会呈不完全燃烧状态，这就会产生一种致癌物质。另外，鱼肉中还含有丰富的蛋白质，如果烧焦，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，就常常会产生有致癌突变作用的化学物质，对人体危害极大。
鱼肉的美味相信已经不需要多言了，但是在大家常用的烹饪方法中，以上三种鱼类的吃法不仅会损失鱼肉的营养成分，尤其是后两种方法，甚至还会危害到人体的健康，所以在吃鱼的时候一定要慎重选择食用方法。
