韭菜营养又好吃 烹饪食用讲方法

春天到了，对于韭菜而言，春韭的营养是最好的，也是最适合春季保健食用的，中医认为韭菜性温，对我们的身体保健可以起到补肾的好作用，还能在春季养胃的事情上起到很好的增强脾胃之气的功效。不过，为了让韭菜更多的营养被我们身体吸收，在烹饪上有些事情需要大家注意。

现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用韭菜。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克~200克，不能超过400克。

专家介绍，韭菜也叫断肠草、穿肠草，吃后有烧心的感觉。韭菜烧心的主要原因，是生韭菜中含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用，但是对肠胃有一定刺激作用，容易烧心。有人支招：吃韭菜馅的东西加点姜末不烧心，或者吃韭菜后吃一小把花生。

另外，韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收，而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜，或者焯水后再吃。有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。易引起过敏的人也不宜吃。

专家支招挑选好韭菜：

1.挑选根部截口较平整，韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜;如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。

2.韭菜有宽叶、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

3.叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。