蘑菇种类多 防病养生功效各不同

蘑菇的种类有很多，现在在我们餐桌上常见的有平菇，香茹等等，其实，还有很多的蘑菇的种类并不是大家了解的，但是，做为一种营养丰富的食材，了解它的营养价值是很必要的。

很早就作为人类的佳肴了，我国古代把蘑菇称为蕈、茸、荪、莪、菇等。在战国和秦代，人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量作为食品，秦汉之后，食菌之风日渐兴盛，文人墨客对此多有记述和吟咏。现在，全球都刮起了一股吃菌热潮。菇类在各大餐馆的“点击率”也呈上升趋势。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。

联合国粮农组织提出的人类最佳饮食结构，就是每天“一荤一素一菇”。有营养学家形象地表示：吃“四条腿”的(猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的(鸡、鸭、鹅等)，吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的(蘑菇)。

蘑菇不仅口感好，而且营养丰富，堪称著名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。如蛋白质可消化率达到70%~90%，有“植物肉”之称，营养价值仅次于牛奶;富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹;微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼肉相等，铁含量也极高。维生素蕴藏也颇丰，如每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克;另外，丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。

更为可贵的是，蘑菇虽属于蔬菜类，却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D。以香菇为例，维生素D的含量比大豆高20倍，相当于海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，而钙乃是骨骼的“中坚力量”。

蘑菇的防病养生作用也不可小视，在降低血压、防止胃肠病、保护肝脏、防癌抗癌、提升免疫系统实力等方面功效卓著。

香菇香菇又名冬菇、香蕈等。香菇性平味甘，无毒，具有益气补虚，健脾胃的功效。可治食欲不振、吐泻乏力、小便淋浊、小儿麻疹透发不快、久病气虚等症。香菇可防治流感，治疗多种肾脏疾病，防治佝偻病和贫血，并具有良好的抗癌作用。近年研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，发挥降低血压、滋养皮肤等作用。

平菇平菇性微温味甘，具有滋养、补脾胃、除湿邪、驱风、散寒、舒筋活血等功效。平菇能降低胆固醇含量，防止血管硬化，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压、植物神经紊乱、妇女更年期综合征有一定辅助治疗作用。研究发现，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。