饮食文化：古今酒德 量力而为

酒逢知己随人量

在中国的社会风俗中，无论感情还是业务上的沟通，交流情感都是核心内容。宴请别人或受邀赴宴，饮酒首先要克服酗酒的态度，提倡量力而行。这一点自古便有此说法。明朝莫云卿在《酗酒戒》中坚决反对有的人不考虑实际，崇尚豪饮，“夫不解于酒德，而袭古人之迹，故有伤生灭德之咎”。他认为，饮酒以“唇齿间觉酒然以甘，肠胃间觉欣然以悦”为佳，此后就应“覆觞止酒”。他认为那种强人所难，迫人饮酒者，“非良友也”。

中国酒业协会白酒分会宋书玉副秘书长认为，这种提法时至今日依然提倡。根据个人对酒的适应能力把握好一个量，对自己、对别人都是一种尊重。这是当代国人饮酒的一个非常重要的前提。“古人云‘酒逢知己千杯少’，现在更应该提倡的是‘酒逢知己随人量’，能喝多少喝多少，达到情感交流的目的就行了。这一点无论对于敬酒者还是受敬者来讲都是如此。”

饮酒桌上诚为先

饮者自律，劝者适度，有的客人确实不善饮酒或有某种原因不能多饮时，不可执意劝酒;和客人碰杯是亲密友好的表示，但不必附加“先干为敬”的条件要求客人喝完。所谓“感情浅，舔一舔;感情深，一口闷;感情薄，够不着;感情厚，喝不够;感情铁，喝出血”，“能喝八两喝一斤，这样才算义气人”，“今天共喝哥们儿酒，不喝醉了不罢休”，客人不能干杯，就是“看不起我”之类，全是无稽之谈。有的人三杯酒下肚，就不论别人酒量大小，“豁拳行令促你喝，花言巧语劝你喝，巧找借口灌你喝”，非把别人灌倒不可，使人十分难堪。司马迁在《史记》中说过：“酒极则乱，乐极生悲，万事尽然”。主随客便，让酒宴充满和谐友好气氛，是最圆满的饮宴境界。

敬酒固然表达一个诚意，敬酒者要喝干酒杯，受敬者则可随意一些。然而，有的人酒量不好，“以茶代酒”的做法并非不恰当，只是酒桌上需要一个“诚”字体现。宋书玉认为，酒桌上那些以水代酒或者弄虚作假的行为是非常不好的。喝酒本身应依个人生活、身体状况以及对酒的喜好程度各有不同，不应强求。