洋葱有紫皮和白皮两种，白皮肉质柔嫩，水分和甜度高，适合鲜食、烘烤或炖煮。紫皮洋葱辛辣味强，适合炒或炖煮。用白洋葱做凉拌菜好，也可将洋葱稍微焯水后凉拌，如果觉得味道辣，也可以炒着吃。洋葱含有与葱、蒜成分一样的辣味成分——辣素，有刺激食欲、杀菌防感冒的作用。
最防癌的洋葱吃法
紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
切洋葱时特别容易刺激眼睛，切洋葱前把菜刀在冷水中浸一会儿，也可将洋葱对半切开后在凉水中浸泡一会儿再切，或者将洋葱放在微波炉中稍微打一下去皮，切起来不会刺激眼睛。
