食品天然奶油比人造奶油价格贵好几倍,所以在糕点制作中使用人造奶油的现象比较普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险,甚至阻碍儿童智力发育,诱发老年痴呆。因此,应该少吃含有人造奶油的糕点。苗嘉琦说,消费者可从以下几点对两者进行区分天然奶油容易化,如果蛋糕在室温下没放多久就要化,应该是真正的天然奶油。如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变,入口也不易化,那可能就是人造奶油。另外,天然奶油的香味更浓,与用香精调出来的植物奶油完全不同。天然奶油在食用时,口感水润,入口即化,不会有“糊嘴”的感觉。如果觉得无法判断,那就尽量购买没有奶油的糕点。
《内幕》说法六少喝乳饮料。“乳饮料基本是水兑出来的,营养很低。味道特别香的牛奶是加了奶味香精的。特别稠的牛奶含有增稠剂淀粉或胶体。买酸奶的时候注意一下标签,要买配料表里没有‘复原乳、奶粉’字样的。”
食品含乳饮料是以水、牛奶为基本原料,加入其他风味辅料,如咖啡、可可、果汁等,再进行调色、调香制成的饮用牛乳。一般牛奶的蛋白质含量要求不低于2.8%,而国家规定含乳饮料的蛋白质含量为≥0.7%和≥1.0%不等,所以含乳饮料从营养上来说不如牛奶。过香、过浓的牛奶确实有可能放了添加剂,“无添加”的牛奶有一股淡淡的奶味,颜色为乳白色或淡乳黄色,有少许透明感。而用“复原乳”或“奶粉”制作的酸奶,营养要比鲜牛奶制作的酸奶差一些。
