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食而有道:生抽老抽要细分

食而有道:生抽老抽要细分

酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料,在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。

食而有道:生抽老抽要细分

1、一般酱油

酱油是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。

颜色:红褐色偏黑。

味道:有独特的酱香味道,口感介于老抽和生抽之问,没有生抽那么甜,也没有老抽那么甜。

黏稠度:介于老抽酱油和生抽酱油之间。

用途:可以用来给食品着色,红烧或酱爆等菜肴用得比较多。北方人口味较重,较多用酱油烹制菜肴。

2、生抽酱油

生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。

颜色:呈比较淡的红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较成,较鲜美。

黏稠度:体态清澈透明,

用途:生抽用来调味,因颜色淡,用来炒菜或者做凉拌菜的时候较多,且在南方的烹调中运用的更多一些。

3、老抽酱油

老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

颜色:老抽加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色,有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

黏稠度:老抽酱油比酱油要更黏稠一些。

用途:一般用来给食品着色用,比如做红烧等肉类菜肴需要上色的菜时使用比较好,普遍用干南方。

小编提醒:酱油也可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同。不论是从色、香、味还是营养价值来讲,这三种酱油依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。这就是为什么同样用酱油调味,有的人做出的菜色泽和口感都好,而有的就差一些。

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