怎样防止砂锅开裂

沙锅日常使用的正确方法

使用沙锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。用铁锅做菜的火候是武火、文火、武火，而沙锅则是先用文火(预热)、再用武火，待汤烧开后用文火煮熟。

菜做好后，应把沙锅放在干燥的木板或草垫上，不要放在水泥地上或瓷砖上，否则沙锅会因突然遇冷而破裂。

总而言之，骤冷骤热容易缩短沙锅的使用寿命。

沙锅容易开裂/爆裂的原理

所谓“对症下药”，我们首先来了解一下沙锅容易开裂的原理。

沙锅在生产出窑时周围的环境有温差，由于热胀冷缩，往往会出现温度较低的一面冷却收缩较快、温度较高的一面冷却收缩较慢的情况。

这种收缩程度的差异所导致的结果——沙锅变形(当然，这种变形是肉眼难以察觉的)，这是大部分沙锅都会出现的现象。

小知识：物理学上，这种变形的沙锅存在一种“顽劣”的力量，称为“内应力”。

我们使用沙锅加热时，锅体受热膨胀的速度不一样，其中部分急速膨胀，加上锅体的内力不均匀，此时的沙锅很容易因受力不均匀而开裂甚至爆裂。

如何有效防止沙锅开裂/爆裂？

要防止沙锅使用时开裂/爆裂，就必须想方设法避免沙锅受力不均匀，最传统且有效方法就是——用铁线把沙锅箍紧，限制它的急速膨胀。这就是有箍扎的沙锅比普通沙锅耐用的原理。

但是，同样是有箍扎的沙锅，箍的方法不同，效果也大大不同。箍扎质量的好坏对沙锅的保护作用至关重要，会直接影响沙锅的耐用程度。

怎样才算箍得好的沙锅？

(1)铁线应均匀地紧贴于锅体上。

只有铁线均匀紧贴锅体，才能尽量确保沙锅各个部位的受力均匀，限制沙锅受热时的急速膨胀。我们来比较一下两种箍法的差异：

若铁线没有均匀紧贴沙锅，只有4个支点紧压锅体，其他部分留有空隙。这种沙锅在加热时依然有很大的膨胀空间。

若铁线均匀地紧贴沙锅，铁线与锅体之间不留空隙，使沙锅几乎没有膨胀的空间。

很明显，均匀紧贴的箍法对沙锅的保护更有效。

(2)铁线跟沙锅之间的揽抱的力度要足够。

只有铁线的紧紧揽抱，才能最大程度限制沙锅的膨胀空间。

检查方法：用力掰铁线，完全掰不动的才算合格；如果掰得动，则证明铁线对沙锅的揽抱力度欠佳。

(3)尽量使用粗铁线

因为铁线越粗，揽抱的力量越大。

如果你选的有箍沙锅能同时符合以上3点，那么恭喜你，选到了一个箍得好的沙锅。

自己动手保护沙锅的小技巧(新买的沙锅如何“开锅”)

如果你家附近买不到一个箍得好的沙锅，还可使用以下这个小技巧，自己动手保护沙锅。

新买的沙锅在第一次使用之前应该先在水中慢慢加温，待水开之后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温(一般可以在晚上进行，待水开后关火，静置一晚，到第二天就可以取出使用了)。

这样的作用：主要是消除沙锅的“内应力”，大大减少沙锅在使用的时候突然破裂的几率。

当然，一个箍得好的沙锅再结合这个小技巧，它的使用寿命可以得到更大延长。