动物油曾经是很多家庭的烹饪必备品，不过如今无论是家庭还是食用油市场，都已经是各种植物油的天下。专家提醒，植物油虽然比动物油更健康，但每天摄入量也是有限制的，每人每天吃上两勺半植物油足矣。或者植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。
肉奶摄入多不宜再吃动物油
中国营养学会常务理事李淑媛指出，动物油中饱和脂肪酸的比例较高，而饱和脂肪酸中的胆固醇含量较高，吃多了容易导致肥胖、动脉硬化等心脑血管疾病。按照世界卫生组织给出的标准，脂肪供能应当占人体全天需求能量的25%~30%，而饱和脂肪酸要控制在7%以内，现代人每天的饮食往往少不了肉和奶，这些食物中包含了足够多的饱和脂肪酸，所以就不要再食用动物油了。
植物油并非多多益善
植物油中含有的不饱和脂肪酸较多，而饱和脂肪酸比动物油少得多，所以有人认为植物油吃的多，摄入的不饱和脂肪酸就越多，对身体健康也就越好。
然而专家指出，植物油吃多了也会导致肥胖等问题，应当适量摄入。正常人一天摄入的植物油不要超过25克，也就是大约两勺半的分量。孕妇需求的营养更多，可以吃3勺左右。总之，烹调油要少吃为好。
烹饪不妨时常换用植物油
专家指出，不同类型的植物油有不同的效果，如橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高。而究竟食用哪种植物油可以根据个人习惯来选择，一般来说，北京人习惯吃花生油，江浙一带的人习惯吃菜籽油，而东北地区的人喜欢吃大豆油，这些都是健康的。人们可以根据自己的喜好、不同植物油的特点来选择，根据《中国居民膳食指南2007》的建议，还可以“经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。
健康提醒：标有“不含胆固醇”字样的油不一定是好油
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。
