豆腐一种很普通的食物,也是最美的食物著名作家瞿秋白曾今说过这样一句话:“豆腐是世界第一的美食”这个听起来可能有的夸大了,但豆腐确实是一种很不错的食品,有很高的营养价值,但有一点就是不好保存。以下我们就为大家介绍保持豆腐完整小窍门。
烹饪支招:焯过的豆腐不易碎
但是,豆腐又嫩又软,烹饪时易碎,如何才能使豆腐保持完整呢?
做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。
最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
高营养的豆腐宴
豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。但它所含的大豆蛋白中缺少蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如能搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体也就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。因此在菜式的材料搭配上,可以多采用蛋类、肉类、鱼类等。这些蛋白质中的蛋氨酸含量较高的材料,可以有效提高豆腐中蛋白质的利用率。
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