鸡蛋羹颜色漂亮味道鲜美，深受人们的喜爱，不管是刚断奶的儿童作为营养补给还是大人补充营养都可以吃，而且做法简单。只不过还是有很多人掌握不了方法到时蒸出的鸡蛋全是气泡严重影响的口感，今天我们来看下怎样蒸鸡蛋更嫩滑。
1、打蛋时要轻要慢
将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、水很关键
打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
3、不要冷水上锅蒸
等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
4、保证均匀受热
蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
5、油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放
若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
那些喜欢吃蒸蛋但是又屡次不成功的朋友们，可以按照小编教你的方法去试一下，肯定能蒸出外面卖的哪种嫩嫩滑滑的蛋。同时如果我们还想创新一下，在打蛋的时候还可以加一点牛奶或者鸡汤，这样就更好吃了。
