如今，因为大家对养生知识的了解，所以越来越多的朋友喜欢从市场或者超市购买一些已经处理好的白条鸭。不过，大家也知道，我们在购买这些禽肉时，有很多的事情要注意，所以今天我们就来和大家讲讲这方面的知识。
首先要询问摊主是否有动物检疫部门出具的动物检疫合格证明，或者看标签上是否标有检疫合格标志。接下来，还要仔细从以下几个方面鉴别。
刀口不平。如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
眼睛半开或全开。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。而如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊。
表皮不黏手。由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手，这都是因为放置时间长，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的肉。
鸡爪不弯曲，鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽。新鲜白条鸭的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽，而放置长久的鸭蹼则干缩无弹性，手指压后很难恢复原状。
没有异味。新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味。
