蚕豆在我们的生活中是很常见的,根据蚕豆的大小和品种的不同,我们可以把蚕豆做为主食和或者菜肴来用。那么,什么样的蚕豆适合做主食,什么蚕豆适合做菜肴呢?一起在下面的文章中找出答案吧。
蚕豆品种繁多,因种子大小不同、种皮色泽不同,主要分为粮用和菜用两大类。作为蔬菜鲜食,宜选大粒种。种皮白绿色比褐色品质好。一般种皮褐色种多为粮用或饲料用种。选购时,选嫩豆荚绿色,表面白色短茸毛新鲜直立,每荚有种子2-3粒。剥开豆荚,嫩豆粒肥大,种皮浅绿色,种脐(俗称眉)白色,则嫩豆质软糯,品质佳。若豆荚已变黑褐色,种脐变黄或变黑,则表示该豆已老熟,只适宜剥出豆瓣烧菜或煮汤食用。
禁忌人群
一般人都可食用。
老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;
中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;
有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;
患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
制作指导
蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
制成蚕豆芽,其味更鲜美。
蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。
蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
蚕豆可以生吃,新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃,尤其在长江南部地区生食居多。
蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆炒韭菜 原料: 水发蚕豆2/3碗、韭菜150克 辅料: 生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有
挑选的时候应注意一些细节的地方,比如:看颜色:蚕豆的颜色为翠绿色,颜色越鲜艳的越好,为避免人工染色,
蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟
蚕豆病指的是什么意思呢蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(g6pd)缺乏症的一个类型,表现为进食蚕豆后引
蚕豆病的一般症状有哪些早期症状:有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛,继之出现黄疸、贫血、血
如果蚕豆病病情得不到遏制,宝宝的贫血及黄疸症状会加剧,甚至出现急性溶血危象、肾功能不全及多脏器功能衰
蚕豆病是一种重在预防的遗传性疾病,因体内酶(葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,简称g6pd)不足导致,长江以南
材料:主料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料
宝宝多大可以吃蚕豆8岁以内别吃蚕豆现在正是蚕豆上市的季节,儿童医院近几天收治了11名“蚕豆病”患儿,
所以蚕豆病患儿家长都很着急,如果蚕豆病宝宝上火怎么办呢?西医输血:本病为急性溶血,且贫血严重,输血或
但对血液来源应行葡萄糖-6-磷酸脱氢酶快速筛选检查,以避免葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者供血,使患者发
牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性,解除胆汁阻塞,降低某些游离胆汁酸的细胞毒性,抑制胆固醇结石的形成
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有